La cuisine médiévale peut aujourd'hui surprendre. Les habitudes alimentaires au Moyen-âge sont en effet très différents des notres, et les saveurs et médiévales ne sont plus forcément au goût du jour. Dans cette page, focus sur la cuisine médiévale de nos ancêtres du Moyen-âge.

La cuisine médiévale ou le goût des saveurs acidulées

Contrairement au Moyen-âge, nous avons souvent perdu le goût des saveurs acidulées. Il ne reste guère plus que les cornichons, la moutarde, l'escabèche et les piments pour nous le rappeler.

Dans la cuisine médiévale, la plupart des sauces qui accompagnent les viandes (ou volailles ou poissons) grillées sont très acides. Le cuisinier du Moyen-âge ne dédaignait pas non plus un filet de citron dans les sauces.

En cuisine médiévale, au Moyen-âge, l'acidulé repose sur un mélange vin + vinaigre, parfois vin + verjus (jus de raisin vert) ou encore vin + vinaigre + verjus. La cuisine médiévale aime l'aigre-doux : les hommes du Moyen-âge fabriquaient aigre-douces avec du sucre, du miel ou des fruits.

La cuisine médiévale ou les vertus des épices

La cuisine médiévale utilise les épices en grande quantité.

Au Moyen-âge,les épices - produits de luxe - sont réputées diététiques (favorisantla digestion). A l'époque médiévale, les épices sont sèches et réduites en poudre.

Les principales épices utilisées sont la cannelle et le gingembre, puis le clou de girofle (en poudre), la noix de muscade, le macis, la maniguette (ou graine de paradis), le safran (pour colorer), le poivre, la cardamome, le galanga (garingal), le poivre long.

Les recettes médiévales peuvent être épicées au goût des clients. Les hommes du Moyen-âge les aimaient très épicées.

La cuisine médiévale, une cuisine colorée au Moyen-âge

La cuisine médiévale apprécie tellement les couleurs qu'elles . figurent assez souvent dans les recettes.

L'aspect visuel au Moyen-âge est aussi important que le goût. Certains seigneurs employaient un artisan maître dans l'art de rhabiller les volailles pour mieux les présenter aux convives.

Le gras dans la cuisine médiévale

Au Moyen-âge, la cuisine est grasse : L'huile d'olive, le saindoux et le lard sont très utilisés. Le beurre, aliment du pauvre, est quasiment absent des recettes de cuisine médiévale. Quant à l'huile d'arachid, elle était encore inconnue à l'époque médiévale.

Porc et Boeuf au Moyen-âge

La viande de porc est l'une des viandes les plus consommées dans la cuisine médiévale. L'avantage du Porc est que tout se transforme, et on ne l'élevait que pour sa viande.

Le boeuf au Moyen-âge ne sert pas qu'à l'alimentation. La viande de boeuf au Moyen-âge était consommée sur le tard, après avoir tirer profit de la bête pour le labour.

Moyen-âge : le mouton

La laine donnée par le mouton est précieuse pour se couvrir, et sa vente rapporte des revenus non négligeables au Moyen-âge. La viande de mouton est peu consommée en cuisine médiévale.

Moyen-âge : le gibier dans la cuisine médiévale

A poil ou à plume, manger du gibier est l'apanage de la noblesse au Moyen-âge. Le gibier constituait souvent la pièce maîtresse en cuisine médiévale.

Le petit gibier servait à améliorer l'ordinaire des pauvres gens... Si leur braconnage n'était pas connu du Seigneur !

Et le poisson au Moyen-âge ?

la cuisine médiévale est très influencée par la religion. Ainsi, de nombreux jours dans l'année, la consommation de viande est interdite (ne serait-ce que pendant le carême). Le poisson remplace parfois la viande et apporte une source de protéines complémentaires au Moyen-âge.

Moye-Âge : Hypocras médiéval

Au moyen-âge existaient diverses boissons, dont quelques-unes, notons alcoolisées, nous sont parvenus. La Compagnie médiévale lions de guerre vous présente dans cet article L'une des boissons les plus emblématiques du moyen-âge, l'Hypocras.

origines de l'Hypocras

L'Hypocras est une boisson à base de vin dans laquelle macèrent tout un ensemble d'épices, dont de la canelle, du gingembre... Le miel est éventuellement utilisé selon la recette, en plus ou moins forte quantité, pour adoucir la boisson et lui donner un goût plus agréable au palais.

Les origines historiques de l'Hypocras restent mystérieuses. Certains les font remonter à l'Antiquité et attribuent le breuvage à Hyppocrate (d'où son nom, Hypocras). Il semblerait que la recette de l'Hypocras ait été redécouverte par les Occidentaux du moyen-âge lors des Croisades.

Recette de l'Hypocras médiéval

Les premiers textes faisant mention d'une recette pour l'Hypocras remontent au XIIIème siècle. Il existe une multitude de recettes, chacun y mettait les épices qui correspondent à son budget où à la facilité qu'il avait à se les procurer. Si le sucre existait et était utilisé parfois, le miel le remplaçait le plus souvent (et à mon avis avantageusement). La recette que nous vous offrons de l'Hypocras n'est qu'une variante parmi tant d'autres :

Ingrédients :
- 1 bouteille de vin rouge (au choix)
- 100 g de miel
- 30 g de cannelle en bâtons
- 60 g de gingembre frais
- 10 clous de girofle
- 10 gousses de cardamome

Verser le vin et le miel dans un récipient.
Broyer les épices et les mettre dans une toile que l'on noue
Mettre la toile contenant les épices dans le breuvage et recouvrir.
Laisser macérer au moins pendant 4 heures.
Retirer la toile contenant les épices (filtrer avant consommation).

  Merci à l'association Les lions de guerre qui a réalisé cet article