Macarons aux chocolat d'Anne-Marie (créatrice partenaire de Zigouzis)

3 blancs d'oeuf
200g sucre glace
125g poudre d'amandes
30g sucre en poudre
15g de cacao (amer, c'est meilleur)
120 g de chocolat noir, style nestlé dessert
80g de beurre ou de margarine
30g de crème fraîche épaisse
colorant alimentaire

3 étapes :

• Faire les macarons
• Les assembler avec de la ganache
• Patienter si possible une journée en les mettant au frigo car c'est meilleur !!!

Préchauffer le four à 150°C
Mélanger  sucre glace + caco + amandes
Monter les blancs en neige bien fermes, et incorporer le sucre en poudre.
On peut mettre du colorant alimentaire à ce moment pour donner de la couleur aux macarons
Ajouter progressivement le mélange de poudres précédent.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four et faire des petits tas de pâte, en les espaçant car les macarons vont prendre de la place en cuisant....
Laisser "croûter" à l'air libre au moins une 1/2 heure.
Enfourner ensuite les macarons 10 minutes, porte entrouverte.


Pour la ganache, il suffit de faire fondre le chocolat et d'y ajouter le beurre et la crème...

Laisser refroidir les macarons avant de les coller deux à deux avec de la ganache au chocolat.

Les mettre au moins 1/2 journée au réfrigérateur et déguster sans modération...

Le gâteau au chocolat sans oeufs,sans arachide, ni lait

de Myriam

« Antoine, notre fils, qui aura prochainement 9 ans, adore ce gâteau, je devrais dire son gâteau; Il en savoure chaque miette, de ce fameux gâteau au choco sans oeufs, ni arachide lui qui est allergique depuis qu'il est bébé. D'ailleurs, celui qui n'est pas allergique est bluffé pour son goût savoureux, à déguster sans modération.»

Ingrédients
Prendre une grande tasse de petit déjeuner, un mug ou un verre à moutarde pour s'en servir comme mesure.

2 tasses de sucre
3 tasses de farine
6 c à s de cacao en poudre
1 c à c de sel
2 c à c de bicarbonate de sodium ou 1 sachet de levure chimique
10 c à s d'huile de tournesol
2 c à s de vinaigre si si, vous avez bien lu, ça remplace la texture de l'oeuf
1 c à c de vanille (facultatif)
2 tasses d'eau chaude

Et petit plus de cette recette, je rajoute un sachet de mélange pépites chocolat et noix de coco, c'est ma version personnelle, mais ce n'est pas une nécessité. Je trouve que ça rajoute de la texture au gâteau 

Préparation
Mélanger le tout et mettre dans un moule à manquer à four moyen environ 45 min.

A déguster froid. iL se conserve trois jours.

Boules de riz au chocolat de Sophie

 

Ingrédients :

- 60 g de riz soufflé (rayon des céréales de petit déjeuner)

- 20 g de margarine

- 25 g de shmallows

- 50 g de chocolat au lait

- 2 sachets de sucre vanillé

Faites fondre la margarine et les shmallows dans une casserole à feu doux. Ajoutez le chocolat et le sucre. Remuez. Quand la consistance devient lisse, ajoutez le riz soufflé.

Façonnez très vite (avant durcissement) des boules dans vos mains et laissez refroidir. C'est déjà prêt et c'est délicieux !

Ingrédients:

 

3 pinceaux brosse
3 mini-châssis
1 tube de peinture acrylique aux différentes couleurs qui vont suivre: noirs de mars, blanc de titane, sienne naturelle, cyan primaire, ombre brûlée, jaune de Naples, violet d'Orient, orange cadmium.
1 palette
1 verre d'eau déminéralisée
1 chiffon

1) Recouvrir uniformément les 3 châssis de noir de mars puis réservez.
Disposez vos couleurs sur votre palette. Une fois les mini-châssis bien secs, tester avec le bout de votre doigt, suggérer au crayon les contours d'un œuf, d'un poussin sortant de l'œuf et d'un poussin.

2) Pour préparer les fonds chocolat et assurer sa bonne tenue y répandre un peu de jaune de Naples puis laissez reposer. Vous devrez ensuite monter vos couleurs successivement en partant d'une base chocolat, en même temps et de façon homogène à l'aide des brosses. Laissez reposer.

3) Pour parfaire ce dessert, vous devrez de façon fine et harmonieuse réaliser les yeux des poussins en chocolat blanc. Pour se faire vous mélangerez et monterez vos couleurs jaune de Naples, blanc de titane et violet d'orient en jeu d'ombres et de lumières.

Vous laisserez reposer 10 minutes avant de servir.

PS : en vente à la boutique si vous n'êtes pas doués !

 

2 c à soupe de chocolat en poudre

1 c à café d' huile sans goût ( si si, ça suffit !!) 

sel à la vanille, poivre ++

 

Préparer les poivrons ,: enlever les graines, mettre sous le grill du four, laisser griller.

Au sortir du four, mettre ces poivrons dans un sac en plastique pour les faire suer..

Une demi heure après les sortir et les peler.

Puis détailler en lanières.

 

Dans un wok  avec la cuillère à café d' huile faire cuire les oignons sans dorer, donc remuer sans cesse .

Quand ils sont transparents, ajouter les poivrons et laisser mijoter jusqu' a ce que tout ces légumes soient fondus.

 

Ajouter le sel à la vanille et le poivre .

 

Ajouter le chocolat , remuer et mixer  le tout.

 

Cette sauce accompagne toutes les viandes blanches....

Elle est légère et s' intègre bien dans un régime amincissant

Les bouchées chocolatées de Cécile

C'est une recette est à la croisée du chocolat à croquer et de la biscuiterie...un pur délice...

Ingrédients:

* 100 g de chocolat au lait.
* 50 g de caramels tendres au beurre et à la fleur de sel de Guérande.
* 35 g de biscuits type petit-beurre.

Technique:

* concasser les ingrédients séparément.

* Mettre le chocolat au lait à fondre dans la chocolatière (ou au bain-marie).

* Mélanger les caramels et les biscuits ensembles.

* Ajouter ce mélange au chocolat fondu et bien mélanger le tout, le mélange est grumeleux.

* Garnir des petits moules profonds pour faire des bouchées ou faire des bouchées à la cuillère tout simplement.
* Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Rosine propose le Melanzane al cioccolato

1 kg d’aubergines

huile d’olive

farine

2 œufs pour dorer

2 amaretti ( j'en ai mis 4 )

zeste râpé d’un citron

100 g de sucre

50 g de cédrat confit ( ou d'écorce de citron confit )

30 g d’écorce d’orange confite

30 g d’amandes effilées

25 g de chocolat amer

1 bâton de cannelle ( ou 1c à c. de cannelle en poudre )

Pour la crème :

½ litre de lait

50 g de cacao amer

100 g de sucre

 

Eplucher les aubergines, les couper dans la longueur en tranches plutôt minces. Les laisser pendant une heure sous le sel. Les passer sous l’eau, les presser et les essuyer. Les faire frire dans l’huile bien chaude sans les laisser trop colorer. Quand elles ont refroidi, les fariner, les passer dans l’œuf légèrement salé et les frire une seconde fois. Les laisser égoutter, les passer encore chaudes dans un mélange de sucre, citron et cannelle. Retirer la peau des amandes en les plongeant dans l’eau bouillante, puis les faire griller à four chaud. ( j'avais pris des amandes effilées que j'ai fait griller dans une poele, sans matière grasse ). Hacher finement le cédrat les écorces d’orange, les amandes et le chocolat. Emiettez les amaretti et mélanger le tout. Mélanger le sucre et le cacao avec le lait et faire bouillir une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu’à obtention d’une crème assez épaisse. Farcir les aubergines de la préparation. Les disposer deux par deux dans un plat, en intercalant une couche de farce. Faire une seule couche. Les recouvrir de crème. Laisser au réfrigérateur quelques jours avant de servir.

150 gr de chocolat + 4 oeufs + 2 cas de farine + 1 grande bôîte de lait concentré non sucré + 60 à 100 gr de sucre selon les gôûts

On met tout dans le blender jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

On verse dans un plat chemisé de papier sulfurisé

On cuit environ 30' à 180/200°

On retire du four et on laisse bien refroidir (ne pas démouler).

On démoule uniquement lorsque c'est froid : c'est très léger, très fondant, et relativement light !

Alice propose Le 3 chocolats

Pour un cercle ou un moule à charnière de 21 cm

 

Biscuit au chocolat

• 4 œufs
• 100g de sucre + 20g
• 30g de farine
• 25g de cacao

Mousse au chocolat blanc (à préparer la veille)

• 150g de chocolat blanc
• 200g de crème fleurette

Mousse au chocolat noir

• 180g de crème fleurette
• 90g de chocolat noir pâtissier

Mousse au chocolat au lait

• 180g de crème fleurette
• 90g de chocolat au lait pâtissier

 

La veille, faites fondre le chocolat blanc avec 50g de crème fleurette. Hors du feu ajoutez ensuite le reste de crème et mettez au frigo toute la nuit.

 

Le jour même (attention préparez ce gâteau assez tôt car une fois terminé le gâteau doit rester au frais au moins deux heure), préparez le biscuit.

 

Battez 2 œufs entiers, 2 jaunes et 100g de sucre.

 

Au bain-marie faites chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède (40°C) attention à ne pas faire cuire les œufs.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à ce qu’il mousse et qu’il triple de volume.

 

Incorporez la farine et le cacao au mélange.

 

Montez les deux blancs en neige pas trop ferme, en incorporant les 20g de sucre dès que le mélange commence à mousser.

 

Incorporez 1/5 du premier mélange au blanc en neige pour détendre la préparation puis incorporez le reste délicatement.

 

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné ou dans un cercle posé sur du papier sulfurisé.

 

Enfourner 12 min à 180°C.

Pendant la cuisson commencez à préparer les mousses (Faites les une après l’autre).

 

Fouettez la crème (sauf 2 c à soupe) en chantilly et la réserver au frais.

Au bain-marie faites fondre le chocolat noir avec les deux c à soupe de crème.

 

Ajouter le chocolat fondu délicatement à la chantilly et mettre au frais.

Refaites cette préparation avec le chocolat au lait.

 

Quand le biscuit est cuit attendre qu’il soit refroidit pour le garnir des mousses. Etaler la mousse au chocolat noir puis celle au chocolat au lait. Fouettez la crème au chocolat au lait pour obtenir une chantilly et l’étalez sur la mousse au lait ou si vous etes une pro de la poche à douille disposez là joliment sur la mousse au lait.

 

Placez le gâteau dans le congélateur pendant au moins deux heures puis le garder au frigo jusqu’à ce que vous le serviez après l’avoir décoré.

Ouvrez les feuilles des physalis sans les arracher et les replier sur le haut du fruit en forme d'ailes.

Utilisez uniquement du chocolat noir : faites le fondre au bain marie.

Tremper et enrober rapidement le fruit dans le chocolat jusqu'a la limite de la bogue (sans en mettre sur ses feuilles).

Déposez le tout sur une assiette ou mieux sur un emballage de pâtissier chocolatier et passez au frigo une heure minimum.

Décollez la préparation, ce qui est plus facile avec l'emballage.

Dégustez en apéro ou en dessert selon l’amertume du chocolat et vos propres goûts.